真空冷凍干燥技術的優勢源于其獨特的低溫、無液相的干燥原理，使其在保留產品品質方面具有傳統熱烘、噴霧干燥等方法無可比擬的優勢：

1. 最大限度地保持原始性狀： 由于是固態升華，物料原有的物理結構（如骨架、孔隙）、化學結構以及生物活性得到完美保持。干燥后的產品不會收縮變形，復水后能迅速恢復原有形態和性質。

2. 熱敏性物質的保護神： 整個過程在低溫下進行，極其有效地防止了熱敏性成分（如蛋白質、酶、維生素、益生菌、揮發性香料）的變性、失活或流失。

3. 極佳的穩定性與延長保質期： 脫水徹底，殘留水分極低，同時隔絕了氧氣（真空狀態下），極大地抑制了微生物的生長和生化反應，使產品能在常溫下長期儲存和運輸，且不易變質。

4. 復水性極佳： 凍干產品呈多孔海綿狀結構，使得水的滲透通道暢通無阻，能在數秒內完全復水，這是任何其他干燥方法無法做到的。

正因這些優勢，其應用領域十分高端和廣泛：

• 制藥與生物制品： 這是凍干技術最重要、要求最高的應用領域。幾乎所有注射用粉針劑，如抗生素、疫苗、激素、血制品、基因工程藥物、干細胞、組織器官等，都必須采用凍干來保證其長期穩定性和活性。

• 食品工業： 用于生產高檔、便捷的即食產品，如高端速溶咖啡、果蔬脆片、調味料、海鮮、湯料以及軍糧、航天食品。能最好地保留食品的色、香、味和營養成分。

• 科研與診斷： 用于保存珍貴的菌種、毒種、細胞、標準品、診斷試劑（如抗原抗體）等生物樣本，便于長期儲存和運輸。

• 新材料與文物保護： 用于制備納米材料、超導材料、多孔陶瓷等特殊材料，以及在考古領域用于干燥保存古代珍貴文物（如竹簡、漆木器）。